鹿児島名菓、かるかんを作ろう

鹿児島には、かるかんというお菓子があります。

見た目は普通の白いおまんじゅうなんですが、皮がふんわりもちもちしていて、これが絶妙に美味しいんです。 それは、私が初めてお土産に買って帰った時に、なんて美味しいお菓子なんだと家族に渡すのが惜しくなったくらいです。 でも、かるかんまんじゅうは、普通のまんじゅうの2倍の値段がするので、なかなか買う気になれなかったんですよね。

かるかんの美味しさの秘密は、山芋にあります。 山芋のとろとろとした粘りが、かるかんのあの独特のもっちり感を生み出しているんですね。 早速、山芋を買ってきて、手持ちの米粉と混ぜ合わせて作ってみたんですが、どうも違う。いや、全然違うんです。 どうも、ういろうの時のように、よりきめの細かい上新粉を使わないといけないみたいです。

というわけで、上新粉を買ってきて、再挑戦してみました。 本当は、かるかん粉というのもあったんですが、値段が倍近く高くて、他所では手に入らないだろうということで、上新粉にしました。 上新粉よりもさらにきめ細かい上用粉というのもあって、こちらのほうがよりかるかんらしくなるようです。

作り方は、ボールに卵1個分の卵白と、砂糖25gを入れ、よくかき混ぜてメレンゲを作ります。 しっかり角が立ってきたら、山芋100gをすりおろし、水50cc、砂糖25gを加えてさらにかき混ぜます。 最後に上新粉100gを入れてしっかりかき混ぜたら、蒸し器で20分ほど蒸して出来上がりです。

で、その出来映えはというと、だいぶかるかんらしくなってきました。 ただ、甘さが強すぎたのと、ふっくら感がまだまだ足りませんでした。 一度、頑張ってかるかん粉を買ってみようかなぁ。 かき混ぜ方も少し工夫した方がいいかもしれません。 ふくらし粉を使う人もいるようなので、まだまだ研究の余地ありですね。

かるかんといっても、猫まっしぐらのカルカンじゃありませんからね！