鹿児島名菓、かるかんを作ろう
2006/04/23 17:35 料理
鹿児島には、かるかんというお菓子があります。
見た目は普通の白いおまんじゅうなんですが、皮がふんわりもちもちしていて、これが絶妙に美味しいんです。 それは、私が初めてお土産に買って帰った時に、なんて美味しいお菓子なんだと家族に渡すのが惜しくなったくらいです。 でも、かるかんまんじゅうは、普通のまんじゅうの2倍の値段がするので、なかなか買う気になれなかったんですよね。
かるかんの美味しさの秘密は、山芋にあります。 山芋のとろとろとした粘りが、かるかんのあの独特のもっちり感を生み出しているんですね。 早速、山芋を買ってきて、手持ちの米粉と混ぜ合わせて作ってみたんですが、どうも違う。いや、全然違うんです。 どうも、ういろうの時のように、よりきめの細かい上新粉を使わないといけないみたいです。
というわけで、上新粉を買ってきて、再挑戦してみました。 本当は、かるかん粉というのもあったんですが、値段が倍近く高くて、他所では手に入らないだろうということで、上新粉にしました。 上新粉よりもさらにきめ細かい上用粉というのもあって、こちらのほうがよりかるかんらしくなるようです。
作り方は、ボールに卵1個分の卵白と、砂糖25gを入れ、よくかき混ぜてメレンゲを作ります。 しっかり角が立ってきたら、山芋100gをすりおろし、水50cc、砂糖25gを加えてさらにかき混ぜます。 最後に上新粉100gを入れてしっかりかき混ぜたら、蒸し器で20分ほど蒸して出来上がりです。
で、その出来映えはというと、だいぶかるかんらしくなってきました。 ただ、甘さが強すぎたのと、ふっくら感がまだまだ足りませんでした。 一度、頑張ってかるかん粉を買ってみようかなぁ。 かき混ぜ方も少し工夫した方がいいかもしれません。 ふくらし粉を使う人もいるようなので、まだまだ研究の余地ありですね。
かるかんといっても、猫まっしぐらのカルカンじゃありませんからね！
コメント
かるかん好きです！
かるかんはあんこが入ってないのが好きやけど
あんま売ってないですよねー(>_<)
自分で作るとかすごいなぁψ(>ω<)ψヮ~ィ♪
2006/04/23 19:40 URL パミニスト 編集
博多通りもん
パミニストさん、こんばんは！
かるかんのあんこなしが好きとは通ですね。渋い！
確かに、昔はよく売ってたけど、最近はあんまり見ないなぁ。
昔ながらのお菓子は、昔から人の手で作ってたものなので、結構簡単なんですよ。
博多銘菓の「博多通りもん」が大好物なんですが、あれは絶対に真似できないだろうなぁ。
2006/04/23 20:17 URL K-Hyodo 編集
かるかんのふんわりとした食感と、意外と軽すぎない食べ応え、大好きです！香りもあっさりしていて良いですね。横浜では見かけないお菓子なので、たまにお土産で頂くのが楽しみだったりします。
あんこなしもあるんですね！あんこがあまり得意では無かった幼少の頃、かるかんの皮だけをはがして食べたことがありました…。大層叱られましたが。
あんこなし、かなり気になります。
2006/04/23 21:46 URL caisei 編集
自然薯
caiseiさん、こんばんは！
かるかんまんじゅうの皮、はがして食べてたんですか。お行儀悪いですね〜。(笑)
こちらでは、かるかんというとあんこなしが基本ですね。
あの独特の食感は、本当に病み付きになります！
あの粘りは、やっぱり天然の自然薯じゃないと出ないかも？
作り方自体は簡単なので、ぜひ試してみてくださいね〜！
2006/04/23 22:00 URL K-Hyodo 編集
猫まっしぐらのカルカンってツッコミ入れようとしたら、
書いてあったから言えなかった。
お願いですからこれからはツッコミどころを残しておいてくださいね。
それにしてもかるかん食べてみてー。
2006/04/24 12:26 URL ニキティ 編集
好物(☆ω☆)
『かるかん』と聞いて飛んできますた！！！
もうダイブン食べてないや。。。
家で作れるものなんですねー
なんか特殊なものって思ってました＾＾
2006/04/24 13:51 URL Pokopen 編集
ういろう、かるかんと来ましたが、、、全国銘菓マラソン、次はどういう展開になるんでしょう！？
ワタクシ的には 麩饅頭 もしくは、ちんすこう あたりをきたいしたいですねえ、、、。
ホームメイドカルカンの届け先は、、、東京都、、、、あ、失礼しました。
カルカン大好きなんです。
2006/04/24 14:32 URL みえこっち。 編集
かるかん大人気
ニキティさん、やっぱりツッコミ入れたかったですか、それ。
今回は、あまりにもベタだったので、さきに釘を刺しておきました。(笑)
次回はちゃんとツッコミどころを用意しておきますね〜。
Pokopenさんも、かるかん好物でしたか〜。
かるかんって、全国的にはかなりマイナーなお菓子だと思ってたんですが、意外と有名だったんですね〜。
本当にお手軽なので、ぜひ作ってみてくださいね〜！
みえこっちさん、麩饅頭って美味しいんですか？まだ食べたことないです。
ちんすこうは何度も食べたことがありますが、どうも名前に抵抗があるんですよね〜。(笑)
同じ沖縄銘菓なら、サーターアンダーギがいいなぁ。
ちなみに、カタカナのカルカンは猫まっしぐらなのでご注意を！
2006/04/24 16:37 URL K-Hyodo 編集
おいしそう♪
こんにちはー！
読んでいるだけで、とても美味しそうで・・ｗ
「山芋」が入ってて「蒸す」なんて、絶対美味しい！
上新粉ってどこでも売ってますか？
ぜひチャレンジしたいです！！
2006/04/24 16:47 URL アキ 編集
上新粉
アキさん、こんにちは〜！
かるかん、美味しそうでしょ。美味しいんですよ〜！
上新粉は、普通のスーパーで売ってますよ。
小豆とか片栗粉とかと同じ売り場にあるはずです。
私は茶碗蒸しにしてしまいましたが、ようかんみたいに型に入れてもいいし、銀紙で一個ずつあんこを入れておまんじゅうにしても美味しいですよ。
頑張ってチャレンジしてくださいね〜！
2006/04/24 17:04 URL K-Hyodo 編集
通かぁψ(>ω<)ψヮ~ィ♪
あんこなしはやっぱ通なんですかぁ！
博多とおりもんおいしいですよね！
博多とおりもんのパックのバイトしようかと思ったぐらいですもん(笑)
あれはあんこといい、皮といい・・・
それと、もしよかったら相互リンクしてもらえませんか？
2006/04/24 17:52 URL パミニスト 編集
リンク完了！
今日、用事ついでに鹿児島中央駅のお土産売り場をのぞいてみたんですが、かるかんまんじゅうばっかりでした。
う〜ん、ノーマルかるかんはどこへ行った？
博多通りもんのバイトに入れば、通りもんが食べ放題？
それはいいな〜。じゅるり。
リンクの件、どうもありがとうございます。
これからも、よろしくお願いします〜！
2006/04/24 19:48 URL K-Hyodo 編集
自分で写真を撮って初めて、K-Hyodoさんの凄さがわかりました。
室内で撮ると自分の影が入ったりして大変ですよね。
食べ物を接写で撮るのも、光量・ピントとかいろいろあって大変なのに、見る側はそれを意識しないから不思議。 （？
写真を撮り始めると、「昔のような視点で写真を見ること」が出来なくなってしまうんですね。（しみじしみ
2006/04/24 21:55 URL やなせ 編集
後戻りは…
さすが、やなせさん。
何事も、考えて、試して、また考えることですね！
料理の写真って、簡単そうで結構難しいんですよ。
このかるかんも、普通に撮っただけだと、ただのおかゆになってしまいます。
かるかんの特徴を出しながら、食べたくなるような動きもつけないといけないし。
写真を撮り始めると、もう元には戻れない！？
2006/04/25 00:26 URL K-Hyodo 編集
わたしはいちいちですかるかんはあんなふうにできるんですね
2006/11/09 16:18 URL いちいち 編集
いらっしゃいませ！
いちいちさん、初めまして！
いちいちさんは鹿児島の方ですか？
かるかんって本当に美味しいですよね〜♪
スーパーに行けばすぐに手に入るお菓子ではありますが、手作りしてみるとずっと愛着が湧きますよ。
いちいちさんも、よろしければ、かるかんを作ってみてくださいね！
2006/11/09 20:25 URL K-Hyodo 編集